CARACTERES DOMINANTS
Fruits rouges, gourmand, belle rondeur
PROFIL DE GOUT
Rouge souple et frais
Pinot Noir
Le Servagnin est le premier clone de Pinot Noir qui ait été répertorié en Suisse. Arrivé avec le Duc de Savoie au XVème Siècle, le Pinot s’appelait alors «Servagnin». Il a ensuite été peu à peu remplacé par d’autre cépages ou d’autres clones de Pinot, jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 2 plants! De là, grâce aux vignerons de la région de Morges, le cépage a été replanté et bénéficie aujourd’hui de sa propre charte de production. Elevé en barrique, il s’agit d’un Pinot Noir sur le fruit avec une belle complexité et une finale légèrement épicée.
ENTREES ET PLATS
Viandes blanches (lapin, veau, lièvre), volailles. Plats mijotés, sauces onctueuses. Champignons, tomates, aromates du jardin.
DESSERTS
Dessert à base de fruits frais, légèrement infusés au tilleul ou à la fleur d'acacia. Salades de fruits.
NOUS L'AVONS DÉGUSTÉ...
Servi en entrée, accompagnant un râble de lapin accompagné de pommes de terre purée et d’un jus de cuisson de derrière les fagots.
Echichens, Vaud
| Contenance | 75cl |
| Teneur en alcool | |
| Sucre résiduel |
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| Température de service | 16° - 18° |
| Serving Tip | Carafer 1h avant |
| Potentiel de garde | 5 - 8 ans |
| Sol | Argilo-calcaire |
| Mode de culture | Biodynamie |
| Vendange | Manuelle |
| Levures | Indigènes |
| Vinification | Traditionnelle |
| Elevage | 16 mois en barriques |